Sabias que…

16 May

He aquí otra de las estupideces humanas: invención de hamburguesas gigantes a un precio escandaloso mientras medio mundo se muere de hambre.

Dejando a un lado este comentario, como futura profesional en el campo de la tecnología de alimentos, debo apoyar la innovación en este sector y la imaginación de los grandes chefs que cada día enrriquecen nuestros platos y que también, dicho sea de paso, pueden llegar a enrriquecer nuestros bolsillos si es que algún día llegamos a formar parte de esos “exquisitos” grupos de trabajo (formar parte del grupo de investigación de El Bulli no estaría nada mal, verdad?).

Leyendo leyendo me encontré con esto. Bueno, en realidad la idea me vino a partir de un post que colgó una compañera sobre “Los alimentos más caros del mundo“. En él se hacía mención a un tipo de carne de vacuno precedente de Japón, así que a raíz de esta noticia me puse a “meditar” sobre quién demonios podía utilizar esta carne.

El resultado es este y, es que parece ser, que la dichosa ternera o buey de Kobe es utilizada para elaborar hamburguesas para sibaritas Nos las podemos encontrar en varios rincones del mundo:

  • En las Vegas, en el restaurante Fleur de Lys, con un precio que ronda los 3100€ y acompañada con un pan francés de trufas, con salsa de trufas y un exquisito paté también francés.

  • En el restaurante Estik de Madrid con un precio un poco más modesto de 85€ y servida con un pan de amapolas, tomate raf confitado, cebolla roja frita, bortes de lombarda y canónigos.

  •  Y finalmente desde los mundos de Ronald McDonald llega “The burguer“, un peazo de carne kobe de edición limitada puesta a la venta en Londres al módico precio de 120€. Según la cadena “la hamburguesa” irá acompañada con trufas blancas, cebolla champán cristal, jamón pata negra regado con vinagre balsámico de Módena, mayonesa de vino blanco, sal de roca rosa del Himalaya todo dentro de un pan espolvoreado con azafrán iraní y polvo de trufa blanca.

Uuuufff!! Menuda retahíla de mentiras y menudo sacrilegio el emplear estos nobles ingredientes en un McBurger. Lo único positivo de todo esto es que todos los ingresos derivados de su venta se destinarán a una obra benéfica.

Otra de las cosas curiosas con la que me encontré al leer sobre dicha carne es que todos los días los bueyes reciben masajes para conseguir un buen tono muscular,  se les alimenta con cerveza y se les practica un baño con sake para perfumar su piel.

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EL BRESSOL DE LA TARONJA

12 May

Os voy a contar un poco de historia, muy breve, sobre mi pueblo, Carcaixent, el cual, es conocido por ser el primer lugar de la Comunitat Valenciana donde se plantó un naranjo con fines comerciales. Por ello se le denomina “El Bressol de la Taronja” (La cuna de la naranja para los que no entiendan el valenciano).

En 1781, tres habitantes de Carcaixent, el párroco Monzó, el boticario Bodí y el escribano Maseres plantaron, en la partida de “les Basses del Rei” de Carcaixent, el primer campo de naranjos. Estos terrenos eran de secano, por lo cual tuvieron que perforar pozos, montando las antiguas norias, según el modelo que nos legaron los árabes.

Muy pronto “els carcaixentins” (gentilicio habitantes de Carcaixent) comenzaron a plantar nuevos huertos y otros pueblos cercanos siguieron el ejemplo. Tanto fue así que en el siglo XIX se extendió por toda la costa del Mediterráneo.

A partir de ahí empezó una progresiva sustitución de los cultivos de regadío tradicionales por naranjos, y es así como Carcaixent se convirtió con toda legitimidad, en centro preponderante de su manipulación y venta en toda Europa.

 Aquí tenéis una serie de carteles donde se refleja el marketing de hace más de 50 años para intentar exportar las naranjas producidas.

FERRY WATER: AGUA MINERAL CON CAFEÍNA

12 May

En el post del día 11 de mayo mencioné a una empresa valenciana con sede en Bellrreguard llamada Destilerias Ferri. De nuevo hoy es la protagonista, ya que de su mano llega Ferri water, la primera agua mineral embotellada con cafeína que se fabrica en España.

No se trata de un refresco energético ni tiene gusto a café, sólo sus efectos. Quines la han probado dicen que sabe a agua con un pequeño toque cítrico propio de la cafeína. Está elaborada con agua mineral natural, sin azúcares añadidos, con cero calorías y sólo con cafeína. 

La bebida se podrá adquirir en bares, restaurantes, hoteles, discotecas y gasolineras en botellas de 1/2 L que contendrán 150 mg de cafeína, es decir, el equivalente aproximado a dos tazas de café. Razón por la cual su consumo no está indicado para niños y mujeres embarazadas y se aconseja no tomar más de dos botellas al día de Ferri Water para mantenernos por debajo de los 300 mg de cafeína.

El producto nació como una bebida destinada a deportistas capaz de hidratar y estimular, pero también es una buena alternativa para aquellos a los que no les guste el café y necesitan mantenerse despiertos al volante, en épocas de estudio…

LOS APRENDICES DEL GRAN MAGO DE LA COCINA

12 May

Lisa Abend, periodista gastronómica que escribe para grandes medios, como por el ejemplo The Times, The New York Times, The Angeles Times, las revistas Bon Appetit, Gourmet, Saveur, Food and Wine, etc;  ha publicado un libro titulado “Los aprendices de hechicero. Los secretos y las historias más personales de elBulli” donde habla de los aprendices, también llamados stagiaires, de Ferran Adrià en El Bulli. La autora intenta acercarse a la figura de Ferran Adrià de mano de sus protagonistas del día a día de la cocina.

Los stagiaires son afortunados cocineros en prácticas (ya que es más difícil conseguir unas prácticas en elBulli que una reserva), que pasaron 6 meses trabajando, 14-16 horas al día, sin cobrar, en El Bulli. Eso sí, tenían el alojamiento pagado con una de las comidas incluidas.

En el libro se cuentan historias muy diferentes sobre los stagiaires y sus experiencias vividas. Ferran Adrià les hacía trabajar duro, ya que según él “La fama cuesta y aquí es donde vais a empezar a pagar con sudor”. Se muestra toda la parte negativa que les toca vivir a estos aprendices. Muchos no estaban muy contentos por la actitud estricta del chef y otros acabaron abandonando su estancia. Aunque a otros les motivaba para continuar.

Además de todo esto, la autora relata su investigación de porqué El Bulli  es y ha estado tan bien considerado y ha tenido tanta influencia.

FEDERICA, el limoncello de Valencia

11 May

 

 

De la fusión entre el licor tradicional italiano y las naranjas valencianas nace Federica“, un arancello elaborado de manera artesanal con las frutas típicas de la Comunitat Valenciana.

Este “nuevo” licor  de 30º, que únicamente se puede adquirir a través de internet o en tiendas especializadas tipo gourmet, es un producto de Arancello S.L, empresa con sede en Valencia, y que está producido por la bodega valenciana Pago de Tharsys.

Repito por si no ha quedado claro. El arancello es lo mismo que el limoncello, pero de naranja.

Y ahora dos observaciones al respecto. Que digo yo… ya podrían haberle llamado “Narancello”, en lugar de decir que es un “arancello”. Que está muy bien decirlo en italiano, porque queda más “glam” y todo eso, pero es que los españoles con esa manía tan nuestra de “españolizar” todas las palabras resulta que al final creemos que se han comido una “N” y que nos están tomando el pelo.

Bueno, bromas a parte, en el fondo entiendo que no le hayan puesto “Narancello” y se hayan decantado por la encantadora “Federica”. Y aquí me voy a remitir al hecho que he destacado unas cuantas líneas más arriba, y es que he dicho “nuevo” licor y lo he puesto en cursiva. En cursiva, porque resulta que hará un par de años otra empresa valenciana, Destilerias Ferri, ubicada en Bellrreguard (La Safor) (anda! justo al lado de mi pueblo!), ya presentó este licor de 20º bajo el nombre de “Naranchelo“, marca que está patentada. Es por eso que entiendo que Aranchelo S.L haya elegido Federica como el nombre de su producto con el fin (supongo) de diferenciarse de su rival Naranchelo, ya que si le hubiesen puesto Narancello apenas diferenciaríamos ambas marcas. 

Otra característica que permite diferenciar ambos productos, elaborados los dos con zumo natural de naranjas, es la etiqueta y la forma de la botella. En cualquier caso tanto una como otra son muy bonitas, y si no juzguen ustedes.

Otra de las cosas la mar de graciosas que me he ido encontrando al buscar información sobre este producto es la “Nota de cata”. De sobra es conocida la vena poética que derrochan algunos catadores/enólogos etc Aquí os dejo la susodicha nota para que os inspiréis del aroma primaveral y mediterráneo.

“Alegría del Mar Mediterráneo en tu boca; rayo de sol anaranjado en el atardecer en tu vista; aroma de naranja de la tierra valenciana en tu nariz; líquido que inunda y permanece en tu memoria con el sabor que tanto echabas de menos. Federica es una ola de naranja que refresca tus sentidos y te transporta a los mejores momentos de tu vida”.

Bueno, pues esa era toda la historia que les quería contar. Ahora, y como siempre, queda probar el producto.

GAZPACHO CON FRAMBUESA

11 May

 

 La empresa Santa Teresa lanza al mercado la bebida por excelencia de estas fechas primaverales y de calorcito. Se trata de un gazpacho que incorpora frambuesas (15%) que le da a esta bebida un toque entre ácido y dulzón. Además, se caracteriza por que no contiene agua ni pan, lo que la hace una bebida apata para celíacos.

Si sóis de los que os gusta esta bebida, dicha marca también elabora gazpacho a base de tomates raf (fantásticos tomates!! muy carnosos y con un  sabor… uuummm…), gazpacho con aceite de oliva virgen extra sin agua ni pan y salmorejo (con tomate raf y pan de pueblo).

Pues eso es todo. No sé que tal el sabor, habrá que probarlo! pero desde luego que la idea es ingeniosa. Tan simple como incorporar una frutilla e innovadora a la vez.

¿ESTÁN CADUCADAS LAS FECHAS DE CADUCIDAD?

11 May

¿Alguna vez os habéis encontrado con el dilema de si comeros o no un yogur, unas galletas… porque la etiqueta advertía que la fecha de consumo preferente expiró hace 5 días?

Si aquí en España ya nos resulta difícil interpretar la información impresa en las etiquetas de los productos alimenticios, imaginaros en el Reino Unido, donde además de la fecha de caducidad y de consumo preferente existe lo que se llama la “fecha límite de venta al consumidor“. Este sistema ampliamente extendido en Gran Bretaña ha permitido que los alimentos lleguen en perfecto estado a los consumidores, sin embargo provoca también una gran confusión en los consumidores que terminan tirando toneladas de comida en buen estado. Si a esto le sumamos el hecho de que las fechas de caducidad en este país son excesivamente tempranas (Como no! Estos ingleses siempre tan estrictos y con sus protocolos por bandera!), el panorama resulta alarmante.

Por este motivo las autoridades británicas se están planteando eliminar las distintas etiquetas que se utilizan hoy en día para indicar la vida útil de un producto y apostar por una única información que haga referencia al momento en que su consumo puede ser peligroso para la salud.

¿Sabes qué diferencia hay entre “fecha de caducidad” y “fecha de consumo preferente”?

  •  Fecha de caducidad → para los productos muy perecederos como carnes y pescados
  • Fecha de consumo preferente para aquellos alimentos (cereales, derivados lácteos, galletas…) en los que la ingesta después de esta fecha no resulta tan nociva para la salud. Esta etiqueta advierte de que tras la fecha indicada, las propiedades nutricionales y organolépticas de ese alimento no son las mismas, pero no hay un peligro de seguridad alimentaria.
  • Fecha límite de ventaes la última fecha en que se debe ofrece el alimento para la venta.