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LOS APRENDICES DEL GRAN MAGO DE LA COCINA

12 May

Lisa Abend, periodista gastronómica que escribe para grandes medios, como por el ejemplo The Times, The New York Times, The Angeles Times, las revistas Bon Appetit, Gourmet, Saveur, Food and Wine, etc;  ha publicado un libro titulado “Los aprendices de hechicero. Los secretos y las historias más personales de elBulli” donde habla de los aprendices, también llamados stagiaires, de Ferran Adrià en El Bulli. La autora intenta acercarse a la figura de Ferran Adrià de mano de sus protagonistas del día a día de la cocina.

Los stagiaires son afortunados cocineros en prácticas (ya que es más difícil conseguir unas prácticas en elBulli que una reserva), que pasaron 6 meses trabajando, 14-16 horas al día, sin cobrar, en El Bulli. Eso sí, tenían el alojamiento pagado con una de las comidas incluidas.

En el libro se cuentan historias muy diferentes sobre los stagiaires y sus experiencias vividas. Ferran Adrià les hacía trabajar duro, ya que según él “La fama cuesta y aquí es donde vais a empezar a pagar con sudor”. Se muestra toda la parte negativa que les toca vivir a estos aprendices. Muchos no estaban muy contentos por la actitud estricta del chef y otros acabaron abandonando su estancia. Aunque a otros les motivaba para continuar.

Además de todo esto, la autora relata su investigación de porqué El Bulli  es y ha estado tan bien considerado y ha tenido tanta influencia.