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HAMBURGUESA DE CANGURO

3 May

 

Para aquellos amantes de la carne, llega desde el continente australiano la prima hermana de las hamburguesas de caballo.

Si eres de los que les da reparo llevarse a la boca un pedazo de carne de lo que en su momento fue un animal tan elegante como el caballo, tampoco podrás  soportar la idea de comerte a ese adorable animalito con bolso incluido llamado “canguro”. Sin embargo hay que advertir que  se postula como la carne del porvenir por ser la opción más respetuosa con el medio ambiente, ya que es la que produce menos gases de efecto invernadero.

Los canguros, que no son rumiantes, apenas generan metano. Ello convierte al marsupial en la opción cárnica más sencilla y bien vista. Pero además de la protección medioambiental, una dieta basada en la carne de canguro tampoco tiene desperdicio, al tratarse de la carne roja más magra y con mayor contenido proteico, además de ser rica en hierro y zinc, y la mejor fuente conocida de ácido linoleico conjugado.

Respecto a su sabor, se considera una de las más exquisitas entre las distintas carnes de caza. Es roja, muy parecida al solomillo de buey o al de ternera, pero más tierna y sabrosa, además de tener un ligero gusto a caza.


¿Qué es el miso?

1 Abr

 

El miso es una pasta elaborada con semillas de soja fermentadas con sal marina. El proceso de fermentación se activa con el hongo koji (Aspergillus Orizae), que interviene en la elaboración de muchos alimentos propios de las cocina japonesa. El miso tiene, como ya hemos apuntado, apariencia de pasta, pudiendo tener diferentes tonalidades según su tipo.

El miso puede estar elaborado con otros cereales además de la soja, tomando otros nombres como mugi miso, si es de cebada, o aka miso cuando es de arroz. El miso puro, que no lleva ningún aditamento se llama hatcho miso. Se puede clasificar por colores, siendo el miso blanco el que se fermenta con arroz, y el amarillo el fermentado con cebada y una pequeña proporción de arroz. El miso rojo lleva cereales, aunque predomina la soja en su composición, mientras que el miso negro se realiza solo con soja, aunque algunas fuentes apuntan a que también puede llevar cereales como el trigo sarraceno. Este último es el de sabor más profundo y concentrado.

Tiene propiedades depurativas para el organismo, pues ayuda a eliminar toxinas y sustancias perjudiciales para la salud. Es rico en minerales como calcio, hierro, magnesio, y fósforo, y posee un alto contenido en proteínas, además de ser una buena fuente de carbohidratos y vitamina B12. Al ser un alimento fermentado interviene de manera positiva en el proceso de digestión.

Se utiliza en muchos platos, siendo la más conocida en la preparación de sopas.

www.directoalpaladar.com

LA VACA-COLA: PIPÍ DE VACA PARA AGUDIZAR LA MENTE Y COMBATIR LA INDIGESTIÓN

21 Mar

  

La “Vaca-Cola” es un nuevo refresco de cola elaborado a partir de orina de cebú, la vaca de la India, y con hierbas medicinales que intenta competir con los refrescos occidentales como la Coca-Cola. Allí es considerado un animal sagrado, y a su joroba se le atribuye la capacidad de concentrar la energía cósmica.

Según la medicina ayurvédica posee importantes e impactantes virtudes curativas, incluso la capacidad de curar el cáncer, la diabetes o la hipertensión, aumentar la memoria y combatir la indigestión.

Fruto de la mezcla de religión y nacionalismo emergen iniciativas como la granja de Kanpur, donde todas las vacas son indias porque, a diferencia de las occidentales tienen una “vena que las conecta con el sol” y da cualidades especiales a su leche. Ufff… yo no digo nada!

Si finalmente cuaja (el brebaje, no la orina), traerá cola, porque la orina de vaca no es el único desecho animal al que acude la mencionada medicina tradicional, que también valora la boñiga de cabra, el guano, la orina de elefante, etc., potenciales ingredientes con los que la comida basura adquiriría una nueva dimensión.

Increible, pero cierto.

A QUÉ HUELE VALENCIA EN FALLAS? CHURROS Vs BUÑUELOS

16 Mar

 ¿A qué huele Marzo? Marzo huele a Fallas, huela a Valencia,  a pólvora, a arte, a vida, a paella… pero sobre todo huele a churros y buñuelos !!! Junto a la pólvora, el olor de los buñuelos define el ambiente callejero de la semana fallera.

Como todos sabéis esta semana es la semana de los excesos. Es el momento de disfrutar de los típicos buñuelos de calabaza, de los churros, de las porras, del chocolate, de la paella, del bocadillo de cada noche, de la cervecita, del algodón de azúcar, de las manzanas azucaradas, castañas… y el día 20? Empieza una nueva estación y, por supuesto, la “Dieta”.

Este post está dedicado al buñuelo ó “bunyol” Este dulce típico es el alimento por definición de la fiesta fallera (más que la paella, sin duda). Se trata de un bollo dulce elaborado con calabaza, agua, sal, harina, levadura, aceite y azúcar, el cual se hace acompañar de una taza de chocolate como desayuno típico.

En principio el ingrediente rey para elaborar este producto es la calabaza natural asada, sin embargo una de las atrocidades que se cometen en los puestos ambulantes es la de emplear mermelada de calabaza y excederse en las cantidades de harina y levadura. De modo que en Valencia podemos encontrarnos con dos tipos de buñuelos: con y sin calabaza. Y no se engañen, los de la ciudad son sin calabaza. Ésta se introduce por tradición en los pueblos de l´Horta y de otras comarcas como La Costera.

Entre los mandamientos a seguir para “catar” un buen buñuelo están:

1-  Diferenciar las “buñolerías” tradicionales de la legión de puestos de venta ambulantes, que combinan la venta del producto cono otros más universales, como el churro, la porra o los churros rellenos de crema.

2- El aceite: Preferiblemente, de girasol y, sobre todo, renovado cuando toca y como toca. Es el propio Ayuntamiento quien se encarga de la recogida del mismo.

Por otra parte, nos encontramos que, pese a la competencia del más universal churro, la gente prefiere los buñuelos a los churros, según se desprende del estudio que Consumolab, dependiente del Centro Tecnológico AINIA, ha realizado esta mañana en Valencia.

El buñuelo gusta por su textura esponjosa, por su sabor a calabaza y por ser más tradicional. De modo que: valencianos, valencinas y queridos visitantes disfruten de esta semana, disfruten de los auténticos “bunyols” de Valencia y… ¡viva el colesterol!

Comidas extrañas del mundo

12 Mar
 

Aunque en nuestro país no es habitual comerlo, los sesos de monos y las glándulas de gorila constituye un manjar en ciertas regiones de Asia y África. En México ,fríen los gusanos de maguey y los sirven en tacos con salsa picante. En Colombia, comen hormigas culonas.

 A continuación, les presentamos anuncios reales de venta de comida por la red:

Aperitivo picante de gusano
Estos deliciosos aperitivos han sido cocinados al horno y no fritos. Los gusanos han sido criados especialmente para el consume humano. Son comestibles y alimentados a base de granos selectos y cereales. Hay aproximadamente 15 gusanos por bolsa. Tienen un sabor parecido a las palomitas de maíz y tienen aroma de barbacoa picante.

 

  Antlix
Una piruleta con sabor de pipermín que contiene hormigas auténticas criadas en granjas. Las hormigas ha sido especialmente criadas de la variedad Polyrachis Hormigas Negras y tienen un sabor de especias y pimiento similar a chiles. Se dice que estas hormigas dan una subida de energía y el pipermín es bueno para el aliento. Esta es una de nuestras piruletas más sabrosas y quizás uno de los menos arriesgados para probar. Así que adelante, y podría recibir una sorpresa agradable.

Café de comadreja
Esta es posiblemente una de las variedades de café más extrañas que se puedan encontrar en el mundo. Este café viene de los interiores remotos de Vietnam. Viene de un fenómeno natural muy extraño. Las comadrejas salvajes pululan por las plantaciones de café y comen los granos maduros de café pero en vez de digerirlas las echa por la boca. Debido al hecho de que los granos han estado en contacto con los jugos gástricos de la comadreja, el sabor de los granos se ha alterado dramáticamente cuando se cocina este café. Este café es recogido por los habitantes locales y se comercializa. Este café tiene un sabor más fuerte y achocolatado que el café de lince pero los dos cafés tienen sabores totalmente distintos. Se debe servir como café normal fresco en una cafetería italiana o en forma expreso incluso al estilo vietnamita con un poco de leche condensada.
 

  Escorpión de Toffee
Un caramelo con sabor a toffee que contiene un autentico escorpión comestible. El escorpión ha sido criado especialmente en granjas de escorpiones chinos para el consume humano y han sido tratados con calor para retirar las toxinas de manera que se pueden consumir sin peligro. Se dice que los escorpiones tienen muchas propiedades saludables. Este caramelo parece un pedazo de ámbar pero también es un caramelo delicioso y es incluso saludable para los dientes porque no contiene azúcar. Viene en su propia caja de cartón blanco.

Grillos verdes Tailandeses al curry
Grillos criados en granjas para consume humano. Han sido alimentados con una dieta a base de cereales frescos y verduras. Estos deliciosos aperitivos han sido cocinados al horno hasta que son crujientes en una suave sazón tailandesa con curry. Los grillos tienen un altísimo nivel de proteínas y bajo contenido en grasas saturadas así que son un aperitivo muy sano.
 

  Tequilalix
Una piruleta con sabor a tequila con un gusano auténtico dentro. Una versión deliciosa de caramelo con sabor a Mezcal con un gusano en el fondo de la botella. El gusano dentro de la piruleta ha sido criado especialmente para el consumo humano y han sido alimentados con una dieta especial de cereales y verduras frescas así que es una adición deliciosa y nutritiva al caramelo. Así que pruébelo.

voldkalix
Una piruleta con sabor a vodka y que contiene un escorpión comestible auténtico. El escorpión ha sido especialmente criado para consumo humano y han sido tratados por calor para extraer las toxinas para que sea seguro su consume. El escorpión incluso brilla con luz ultravioleta así que se pueden llevar de fiesta o también disfrutar de ellos en casa. Los escorpiones tienen muchas cualidades beneficiosas para la salud y también son considerados afrodisíacos así que hay más de una razón para chupar esta piruleta excitante.
 

Infieles a la Dieta Mediterránea

10 Mar

La dieta diaria de los españoles está desequilibrada. Mucha carne, demasiadas grasas y bebidas refrescantes. No tenemos una ingesta excesiva pero tampoco adecuada, nuestro problema es la calidad y no la cantidad. La primera Encuesta Nacional de Ingesta Dietética revela que los ciudadanos abusan de las proteínas y las grasas y, en cambio, olvidan las verduras, la pasta, el arroz y las patatas. Estos ingredientes tradicionalmente formaban parte de nuestra dieta.

El presidente de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan), Roberto Sabrido, alertó de que los españoles hemos dado la espalda a la Dieta Mediterránea. Sólo el 43% de la población consume hortalizas a diario. Según los datos de la encuesta las mujeres se alimentan mejor que los hombres y algunos de nuestro mayores continúan siguiendo los patrones alimentarios tradicionales.

Por otro lado el 46%de la población no práctica la media hora diaria de actividad física recomendada. Estos hábitos explican el incremento de la obesidad y el sobrepeso en nuestro país que actualmente es del 56% en adultos y de un 27%de los menores de 18 años.

España se aproxima día a día a los patrones alimenticios de países como Francia o Reino Unido.Si comparamos los datos de la encuesta española con una similar francesa podemos observar que las cifras de ingesta de carne, verduras o frutas es similar.

Para más información podéis consultar el artículo completo:

http://www.elpais.com/articulo/sociedad/Infieles/dieta/mediterranea/elpepusoc/20110304elpepisoc_12/Tes

Hungry Planet: What the world eats

9 Mar

 

El fotógrafo Peter Menzel y el escritor Faith D’Aluisio publicaron Hungry Planet: What the world eats, un libro fotográfico que refleja la cultura alimentaria de diferentes partes del mundo. En este libro, se hace un seguimiento de los alimentos consumidos a lo largo de una semana y el presupuesto destinado a la alimentación de 30 familias de 24 países diferentes.

Las instantáneas tomadas resultan curiosas no solo por los diferentes productos que aparecen en cada lugar (vemos que el McDonald’s, el pollo frito Kentucky y la Coca Cola se están trasladando a cada esquina del planeta), sino también por la proporción del dinero que dispone cada familia y el número de miembros que la constituyen.

Es llamativo el contraste entre los norteamericanos comedores de Big Macs, la familia de una madre y cuatro niños de Chad que sobreviven con 1.44 dólares a la semana, y la familia alemana de 4 miembros que se gasta 494 dolares semanales. Sin embargo, aunque en algunas fotos las mesas aparecen notablemente más vacías en comparación con otras, da la sensación de que algunas sonrisas son más agradecidas que otras. 

EE.UU-La familia Revis de Carolina del Norte

Chad-La familia Aboubakar del Breidjing Camp

Alemania-La familia Melander de Bargteheide

 Las conclusiones a la que podemos llegar al observar las fotografías es que no por el hecho de disponer de más dinero se come mejor y que lo que comemos refleja y afecta a quiénes somos. Vemos que en las sociedades que se supone que son más avanzadas o disponen de más dinero es donde peor se come  y en aquellos países en desarrollo, donde se dispone de menor presupuesto, se consumen productos mucho más sanos como verduras y fruta en comparación con los productos manufacturados consumidos en EE.UU o Europa. 

Puedes ver más obras de este fotógrafo en el siguiente enlace: www.menzelphoto.com/